มารู้จักของหวานและวากาชิ (ขนมญี่ปุ่น) ที่มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นกัน - ที่มา ส่วนผสม ประเภท และวิธีการรับประทานโดยละเอียด!

กล่าวกันว่าขนมญี่ปุ่นวากาชิมีต้นกำเนิดในสมัยโจมงเมื่อหลายพันปีก่อน โดยวากาชิอย่างแรกคือ โมจิ ว่ากันว่าคนสมัยก่อนนำถั่วและผลไม้เปลือกแข็งต่างๆ มาตากแห้งและเก็บรักษาไว้ หลังจากนั้นก็นำไปบดเป็นผงเพื่อขจัดความขม จากนั้นก็ปั้นให้เป็นก้อนกลม และนำไปอุ่นเพื่อทำโมจิค่ะ นอกจากนี้ ยังมีคำอธิบายเกี่ยวกับโมจิหลงเหลืออยู่ในหนังสือเก่าจากปี ค.ศ. 934 อีกด้วย กล่าวกันว่าโมจิถูกทำขึ้นเพื่อถวายแก่เทพเจ้าโดยใช้ข้าวซึ่งมีราคาแพงในสมัยนั้น และถูกให้ความสำคัญราวกับเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์มาก นี่คือต้นกำเนิดของ "โมจิ" ซึ่งว่ากันว่าเป็นอาหารแปรรูปที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นค่ะ

หลังจากนั้น วิธีการผลิตและเทคนิคในการทำวากาชิก็ถูกพัฒนาขึ้นภายใต้อิทธิพลของการแลกเปลี่ยนกับอาณาจักรถัง (ปัจจุบันคือประเทศจีน) และวัฒนธรรมพิธีชงชา เมื่อเวลาผ่านไปก็ได้มีการปรับปรุงเทคนิคการแปรรูปต่างๆ และนำวัตถุดิบต่างๆ มาใช้ ทำให้เกิดวากาชิที่มีคุณภาพสูงและสวยงาม

นอกจากนี้ ว่ากันว่าที่มาของคำว่า "คาชิ" (菓子 - ขนม) ในภาษาญี่ปุ่นนั้นมาจากการที่คนสมัยโบราณนำ "ถั่ว" และ "ผลไม้" มารับประทานเมื่อรู้สึกหิวเนื่องจากมีอาหารไม่เพียงพอในสมัยนั้นค่ะ ดังนั้น ความหวานของผลไม้จึงมีความพิเศษมากสำหรับคนโบราณในสมัยที่ยังไม่มีเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ทำให้ถูกแบ่งแยกจากอาหารหลักมากตั้งแต่สมัยโบราณค่ะ

ส่วนผสมที่นิยมใช้ในขนมญี่ปุ่นคือ อังโกะ (ถั่วกวน) ซึ่งจะนำถั่วมากวน และเพิ่มรสหวานลงไปค่ะ และในบรรดาถั่วประเภทต่างๆ ที่ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบของอังโกะนั้น "ถั่วอะซูกิ (ถั่วแดงอะซูกิ)" ก็ถือว่าเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงวากาชิค่ะ

นอกจากนี้ ยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่มักถูกใช้ในการนำวากาชิ เช่น ข้าวเหนียว ธัญพืชต่างๆ และวุ้นคันเต็นซึ่งจะมีเนื้อแน่นเมื่อนำไปต้มให้ละลายและทำให้แข็งตัว

ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากขนมญี่ปุ่นมักมีรูปทรงและใช้ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องกับฤดูกาลทั้งสี่ของญี่ปุ่น ดังนั้นจึงมักใช้ผลไม้ตามฤดูกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกาลัดและลูกพลับค่ะ นอกจากนี้ยังมักจะเลียนแบบรูปทรงของลูกพีช ลูกแพร์ ส้มแมนดาริน และพลัม หรือใช้ประโยชน์จากกลิ่นหอมของวัตถุดิบด้วยค่ะ

ต่อไปเราจะขอแนะนำประเภทของวากาชิกันค่ะ วากาชิสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท ได้แก่ นามะกาชิ (生菓子 / namagashi - ขนมดิบ/ขนมสด) ฮังนามะกาชิ (半生菓子 / han-namagashi - ขนมกึ่งดิบ/กึ่งสด) และฮิกาชิ (干菓子 / higashi - ขนมแห้ง) เราจะแนะนำขนมจาก 3 ประเภทนี้ที่มักพบในร้านขายของที่ระลึกและร้านขนมญี่ปุ่นค่ะ คุณอาจจะเคยเห็นหรือเคยรับประทานขนมเหล่านี้มาบ้างแล้วก็เป็นได้นะคะ

วากาชิก็มีก็มีเครื่องดื่มที่เข้ากันอย่างลงตัว เช่นเดียวกับที่กาแฟรสขมที่เข้ากันได้ดีกับขนมอบรสหวาน หรือวิสกี้และไวน์แดงที่เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตค่ะ ชาที่เข้ากันได้ดีกับวากาชิแต่ละประเภทนั้นจะแตกต่างกันไป นามากาชิ (ขนมดิบ) ที่หวานและเหนียวหนุบนั้นจะเข้ากันได้ดีกับชาญี่ปุ่นรสเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาเขียวมัทฉะและชาเขียวเกียวคุโระสุดหรูค่ะ!

ในทางกลับกัน เราขอแนะนำชาเขียวบันฉะที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เมื่อรับประทานข้าวเกรียบเซมเบ้และขนมอบที่มีรสโชยุเข้มข้นค่ะ!

สำหรับไดฟุกุ โอฮางิ และขนมโมจิชนิดต่างๆ ที่กินแล้วอิ่มท้องนั้นก็จะเข้ากันได้อย่างดีกับชาโฮจิ (ชาเขียวคั่ว) ชาซีลอนและชาอัสสัมที่มีความฝาดน้อยค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะสำหรับบทความนี้ อย่าลืมใช้บทความนี้เป็นข้อมูลอ้างอิงเมื่อคุณไปเที่ยวญี่ปุ่นในครั้งต่อไป และลองเปรียบเทียบขนมญี่ปุ่นประเภทต่างๆ เมื่อมีโอกาสนะคะ!