【일본 맛집】 지방 B급 맛집 순회: 오사카 편

오사카의 대표적인 가루 음식인 타코야키. 오사카를 방문하면 빼놓을 수 없는 음식으로 종류도 맛도 다양하지만, 오늘 소개할 곳은 원조 타코야키의 원조 '아이즈야'입니다.

본점은 오사카 타마데에 있는 '아이즈야'는 타코야키의 발상지로 알려져 있습니다. 개발 초기의 타코야키는 매우 심플해서 진한 소스나 마요네즈도 없었고, 홍생강이나 가다랑어 토핑도 없었다고 합니다. 조미료는 간장과 육수, 반죽과 문어살만 넣었습니다. 소스가 없어도 깊은 맛을 느낄 수 있다. 철판에서 적당한 온도가 될 때까지 구운 동그란 타코야키는 겉과 속이 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 이것이 오사카 타코야키의 특징입니다. 도쿄의 타코야키는 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 것이 특징입니다.

타코야키의 또 다른 먹는 방법은 바삭바삭한 전병에 타코야키를 끼워 먹는 '타코센'입니다. 튀김 부스러기, 소스, 마요네즈 등이 들어 있는 오사카의 간식입니다.

타코센은 쇼와 40년대(1965년~)에 탄생했습니다. 오사카 남부 기시와다의 학원 앞에 타코야키 가게가 하나 있었습니다. 매일 많은 학원생들이 찾아와서 장사는 대성공이었습니다. 하지만 동시에 용기가 다량의 쓰레기로 버려지고 있었습니다. 그래서 과자를 용기 대신 사용하는 것을 생각하게 된 것입니다. 쓰레기를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 용기 비용도 절약할 수 있는 것이죠. 그렇게 점점 퍼져나가면서 ‘타코센’이 되었습니다.

타코야키 외에 계란말이가 들어간 푸짐한 '타마고타코센'을 내놓는 가게도 있습니다. 타코야키가 매진되면 계란말이만 넣은 '타마고센'으로 판매하기도 해요.

오징어 구이'라는 단어만 보면 단순히 오징어를 구운 것이라고 생각할 수도 있지만, 가루 음식의 왕국 오사카를 얕보면 안됩니다! 육수를 넣은 반죽에 다진 오징어를 섞어 철판에서 평평하게 구운 후 소스를 바르고 반으로 접어 반달 모양으로 만듭니다. 이것이 오사카의 오징어 구이입니다. 쫀득한 반죽에 쫄깃쫄깃한 오징어의 식감은 그야말로 일품입니다!
오징어 구이가 언제부터 있었는지는 확실하지 않습니다. 일설에 의하면 스미요시타이샤 신사에서 노점을 하던 노점상이 1957년 우메다의 한신백화점에 입점하면서 단숨에 인기를 끌었다고 합니다. 순식간에 한신의 명물이 되어 오징어 구이의 뛰어난 맛도 온 동네에 퍼져 나갔다고 합니다.

일본의 우동이나 소바집의 메뉴에서 '키츠네'라는 글자를 발견하면, 그것은 '유부'를 뜻합니다. 유부는 여우가 좋아하는 음식으로 유명하기 때문에 '키츠네'라는 이름이 붙었습니다.

전국 곳곳에서 볼 수 있는 키츠네 우동이 오사카의 B급 음식인 이유는 무엇일까요? 그것은 키츠네 우동이 오사카에서 탄생했기 때문입니다! 처음 키츠네 우동을 내놓은 곳은 오사카 센바에 있는 1893년 창업한 '마쓰바야'(현 우사미테이 마츠바야)입니다. 원래는 단품으로 유부를 내놓았는데, 많은 손님들이 유부를 우동 안에 넣어 먹는 것을 보고 그 흐름에 따라 키츠네 우동을 내놓게 된 것이 시작이라고 합니다.

우동도 한 번쯤은 꼭 먹어보길 추천하는 오사카의 국물 문화 요리입니다. 기본 키츠네 우동은 유부 이외에는 추가 건더기가 들어가지 않으며, 맛의 결정적인 요소는 가게의 자랑인 육수입니다. 꼭 여러 가게를 방문해 각 가게의 육수 맛이 살아있는 키츠네 우동을 먹어 보시기 바랍니다.

키츠네 우동이 소박한 맛이라고 한다면, '카스 우동'은 와일드한 맛이라고 할 수 있습니다. 카스 우동의 '카스'는 오사카 동남부에 위치한 미나미카와치의 향토 요리로, 소의 내장 등 곱창을 저온에서 장시간 튀겨 기름기를 뺀 것을 말합니다. 이를 '아부라 카스'라고 하는데, 겉은 바삭바삭하고 속은 쫄깃쫄깃한 중독성 있는 식감입니다.

고급스러운 맛의 우동 위에 이 아부라 카스를 한 움큼 얹어 먹으면 단순하면서도 와일드한 맛이 납니다. 아주 맛있어요! 지금은 오사카의 정통 우동 중 하나가 되었습니다.

간단히 말하자면 고기 우동에서 우동을 뺀 음식입니다. 이 신기한 음식은 1980년대 후반에 ‘요시모토 신키게키’의 희극배우 ‘하나키 쿄’가 우동집 '치토세'에 갔을 때, 숙취로 인해 식욕이 없어 가게 주인에게 '고기 우동, 우동 빼고'라고 주문한 것이 시초라고 합니다. 니쿠스이는 인기 메뉴가 되었습니다. 그리고 유명 개그맨 아카시야 산마 등이 TV에 소개하면서 오사카 사람들의 소울푸드로 자리 잡게 되었습니다.

하지만 니쿠스이만으로는 양이 부족하기 때문에 대부분의 사람들은 계란 덮밥을 함께 주문합니다. 가게에 따라서는 두부나 계란 등의 재료가 들어간 경우도 있습니다.