일본의 관서지방과 관동지방은 음식문화가 전혀 달라요! 다섯 가지 일본 요리 중 가장 좋아하는 것은 무엇인가요?

일본은 드넓고 풍부한 자연환경을 가지고 있으며 문화, 방언, 식습관이 각 지역에서 다양하게 나타납니다. 그 중에서도 자주 비교되는 것이 관동지방과 관서지방입니다. 그래서 이번에는 관동지방과 관서지방의 음식문화 차이에 대해 간단히 소개해 보겠습니다.

관동지방, 관서지방은?

일반적으로 관동지방이라고 하면 도쿄도, 가나가와현, 지바현, 사이타마현, 이바라키현, 도치기현, 군마현, 또 나가노현, 야마나시현도 포함됩니다. 그리고 관서지방이라고 하면 오사카부, 교토부, 효고현, 시가현, 나라현, 와카야마현, 미에현, 그리고 시코쿠 지방도 포함되기도 합니다.

관동지방은 소바를 좋아하고 관서지방은 우동을 좋아한다?

소바와 우동은 일본의 전국 어느 지역에서나 볼 수 있는, 말하자면 소울 푸드라고 할 수 있는 음식입니다.
그런데 일본의 식문화에는, ‘동쪽에는 소바, 서쪽에는 우동’(동쪽에는 소바 가게가 많고 서쪽에는 우동 가게가 많다)이라고 하는 말이 있습니다. 그러나 실제로는 그뿐 아니라 서쪽과 동쪽에는 육수를 내는 방법에도 차이가 있습니다. 관동지방에서는 가다랑어포와 진한 간장으로 내는 양념이 많기 때문에 육수의 색이 진하고 맛도 진한 것이 많습니다. 반면 관서지방의 육수는 다시마가 주된 재료이며 색도 비교적 맑은 것이 특징입니다.

관동과 관서의 장어 요리는 처리 방법이 다르다?

장어 요리의 역사는 에도 시대로 거슬러가, 서민들의 요리에서부터 발전해 왔습니다. 또한 관동과 관서지방의 문화 차이와 성격이 놀랍게도 장어 조리법에도 반영되어 있습니다.
관동 지역에 포함되는 ‘에도’(도쿄)가 무사들의 수도였던 적도 있기 때문에, 생선을 다루는 방법에서 무사의 금기이기도 한 ‘할복’이 연상될 수도 있어서 관동지방에서는 장어를 등부터 손질한다고 합니다.
반면 관서지방인 오사카는 예로부터 상업이 성행해 오사카 상인들은 성실성과 신뢰가 중요했으므로 배를 가르겠다는 성실한 자세가 으뜸으로 여겨졌기 때문에, 오사카에서는 장어를 배부터 손질한다고 합니다(여러 설이 있습니다).
또한 조리법에도 차이가 있습니다. 관동지방에서는 장어는 찐 후에 구워서 폭신한 식감이 남습니다. 또 양념은 진한 양념을 선호합니다. 그러나 관서지방에서는 생장어를 그대로 굽고 양념장도 관동지방만큼 진하지 않으며 단단한 식감을 선호합니다.

‘유부초밥’은 모양이 다르다: 관동지방 사각형 VS 관서지방 삼각형

초밥을 새콤달콤한 유부로 싼 '유부초밥'은 널리 사랑받고 있습니다. 대부분의 관동지방 유부초밥은 사각형 모양이고, 관서지방의 유부초밥 대부분은 삼각형입니다. 여러분이 먹어본 유부초밥은 어느 지방의 유부초밥인가요?
관서지방의 유부초밥이 삼각형인 이유의 하나의 설로는, 이나리(유부와 발음이 같음) 신사의 총본궁인 ‘후시미이나리 대사’가 있는 이나리 산의 모양을 따왔다는 설과 여우의 귀 모양이라는 설이 존재하나 아직 명확하게는 밝혀지지 않았습니다. 그러나 어느 쪽이든 유부초밥의 서사성과 매력을 심화시키는 효과가 있다고 할 수 있습니다.

미타라시 당고의 수: 관동지방 4개 VS 관서지방 5개

일본의 당고(경단)를 좋아하는 독자라면 꼭 기억해 주었으면 하는 것이 있습니다. 당고 꼬치에 꽂혀 있는 갯수입니다. 관동지방의 대부분은 꼬치 1개당 4개 알로 딱 한 입 분량 정도의 크기입니다. 반면 관서지방에서는 꼬치 1개당 5개 알이며 조금 작게 만들었습니다.
이 꼬치 당고의 기원은 교토 시모가모 신사의 ‘가모미타라시 찻집’에 있습니다. 꼬치 1개에 꽂힌 5개라는 숫자는 사람의 머리와 사지를 나타낸 것으로, 원래는 재앙을 입지 않도록 가호를 빌기 위해 신에게 바쳐졌습니다. 그 후에 당고는 에도에 널리 퍼져 인기를 얻었고, 가장 대중적인 간식이 되었습니다.
초기 에도에서도 꼬치 1개당 5개 알로 5전짜리로 팔던 꼬치가 주류였으나 18세기 중반에 사문전(四文銭)이 도입되자 상인들은 계산을 쉽게 하기 위해 꼬치 1개당 4개 알로 바꾸었고 그것이 주류가 되어 현재에 이르게 되었습니다.

그러나 다른 지역에서는 꼬치 1개에 3개 알이 꽂힌 당고도 볼 수 있습니다. 그 중 가장 대표적인 것이 꽃구경을 할 때 없어서는 안되는 ‘삼색 당고’입니다. 흰색, 분홍색, 녹색의 당고는 각각 겨울, 봄, 여름의 계절을 나타내고 있으며 흰 눈, 벚꽃, 신록을 나타낸다고 합니다.

오야코동 조미료 : 관동지방 시치미 VS 관서지방 산초

가게에서 오야코동을 먹을 때 테이블에 놓인 양념의 비밀을 눈치챈 적이 있으신가요?
일반적으로는 우선 오야코동 본연의 맛을 즐기고 나서, 양념이나 절임으로 풍미를 바꾸어 즐깁니다. 일반적으로 사용하는 양념은 '시치미'와 '산초' 두 종류로 나뉘게 됩니다. 교토에서는 산초가 유명하며 오야코동뿐만 아니라 모든 교토 요리에 사용됩니다. 반면 관동지방에서는 시치미가 주를 이룹니다.

또, 오야코동에 사용되는 재료에도 지역별로 차이가 있습니다. 관동지방의 오야코동에는 양파, 닭고기, 계란이 중심이며 간장을 베이스로 양념이 되어 있습니다. 그러나 관서지방의 오야코동에는 파, 닭고기, 계란을 중심으로 육수가 배어 있습니다.

본문을 읽으니 일식이 먹고 싶지 않으신가요? 다음에 일식을 드실 때 꼭 관동풍인지 관서풍인지 구별해 보세요!

※여러 설이 있으므로 기사 내에서 소개된 내용은 참고로만 부탁드립니다.