Trái cây Nhật Bản được đánh giá cao trên toàn thế giới vì chất lượng và độ tươi ngon. Mùa dâu Nhật Bản thường kéo dài từ đông sang xuân. Ngoài các giống dâu tiêu biểu như Tochiotome và Amaou, chúng tôi sẽ giới thiệu các giống dâu mới như dâu trắng, dâu đen, đồng thời giới thiệu cách thưởng thức dâu ở Nhật Bản, như hoạt động hái dâu, các món đồ ngọt được làm từ dâu, v.v.
Dining & Food
Feb 28. 2025
Cẩm nang dâu Nhật Bản: Mùa dâu tươi ngon, các giống dâu nổi tiếng, các món đồ ngọt và trải nghiệm hái dâu hấp dẫn
Đặc điểm của dâu Nhật Bản
Dâu là một loại trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng. Dâu có hàm lượng vitamin C gấp đôi so với các loại cam quýt và bưởi. Dâu cũng rất giàu axit folic - một loại vitamin B và anthocyanin - một loại polyphenol. Loại thực phẩm này được cho là có tác dụng chống lão hóa, ngăn ngừa bệnh tật, tốt cho mắt và làm đẹp da.
Ngoài ra, dâu còn là một loại quả lành mạnh và ít calo, với 34kcal trên 100g (tương đương với 6~7 quả dâu). Đây sẽ là lựa chọn lý tưởng cho những ai quan tâm đến việc làm đẹp và giữ gìn sức khỏe.
Ngoài ra, bạn có biết rằng dâu của Nhật Bản được quốc tế đánh giá cao không? Lý do chính nằm ở vị ngọt mọng nước cùng chất lượng cao của sản phẩm.
Dâu có ở khắp nơi trên thế giới, nhưng dâu Nhật Bản đặc biệt nổi tiếng với độ ngọt và hương vị. Điều này bắt nguồn từ những nỗ lực không ngừng trong việc cải tiến giống và đổi mới kỹ thuật trồng trọt, kể từ khi dâu lần đầu tiên được đưa đến Nhật Bản vào cuối thời kỳ Edo. Vì vậy, hiện nay có khoảng 300 giống dâu ở Nhật Bản, mỗi loại giống có những đặc điểm khác nhau. Ví dụ như sự cân bằng giữa độ ngọt và chua ở mỗi giống có sự khác nhau, vẻ ngoài có màu đỏ tươi hoặc màu trắng đa dạng, nhằm đáp ứng nhiều sở thích khác nhau của người tiêu dùng.
Ngoài ra, việc chú trọng kiểm soát chất lượng và bảo quản độ tươi cũng là một trong những lý do khiến dâu Nhật Bản được đánh giá cao. Để duy trì chất lượng dâu, Nhật Bản đã cải tiến các hộp đựng và phương thức vận chuyển độc quyền, giữ cho chúng được tươi ngon trong cả quá trình vận chuyển ra nước ngoài.
Mùa dâu ở Nhật Bản
Amaou/ (C) Liên đoàn Du lịch tỉnh Fukuoka
Amaou/ (C) Liên đoàn Du lịch tỉnh Fukuoka
Mùa dâu thường kéo dài từ tháng 12 đến tháng 2. Tuy nhiên, tùy thuộc vào phương pháp canh tác, có những khu vực có mùa dâu kéo dài đến đầu tháng 5. Ngoài ra, trong những năm gần đây, các giống dâu có thể thưởng thức vào mùa hè cũng đang dần phát triển.
Theo điều kiện tự nhiên, dâu thường chín từ tháng 5 đến tháng 6. Nhưng chúng thường được trồng ngắn ngày trong nhà kính và thu hoạch vào mùa đông. Đây là kết quả của quá trình cải tiến liên tục nhằm đáp ứng nhu cầu của mùa Giáng Sinh vào tháng 12. Vì vậy, giá thành của dâu cũng tăng nhiều nhất do nhu cầu tiêu thụ tăng cao trong thời điểm này.
Bên cạnh đó, dâu có xu hướng trở nên ngọt hơn trong thời tiết lạnh, và trở nên chua hơn trong thời tiết ấm. Lý do là bởi dâu chín nhanh hơn trong nhiệt độ cao, và chín chậm khi nhiệt độ thấp. Thời tiết lạnh làm chậm sự phát triển và giúp chúng tích trữ đường, qua đó làm tăng vị ngọt của dâu. Nếu bạn muốn ăn dâu ngọt, thì tháng 1~2 vào mùa lạnh sẽ là thời điểm thích hợp nhất.
Cẩm nang các loại dâu Nhật Bản
Dâu có ở nhiều quốc gia, nhưng Nhật Bản được cho là nơi có lượng tiêu thụ dâu tươi cao nhất thế giới. Ngoài ra, như đã đề cập ở trên, công tác phát triển các giống mới và cải tiến các giống hiện có vẫn đang tích cực được triển khai. Tổng cộng có hơn 300 giống dâu tại Nhật.
Sau đây là 10 tỉnh có sản lượng thu hoạch dâu cao nhất tính đến năm 2023, và các giống dâu nổi tiếng của các tỉnh này:
Hạng 1: Tỉnh Tochigi (Tochiotome, Tochihime, Skyberry)
Hạng 2: Tỉnh Fukuoka (Amaou)
Hạng 3: Tỉnh Kumamoto (Yubeni, Hinoshizuku)
Hạng 4: Tỉnh Aichi (Akihime)
Hạng 5: Tỉnh Shizuoka (Benihoppe, Kirapika)
Hạng 6: Tỉnh Nagasaki (Yumenoka)
Hạng 7: Tỉnh Ibaraki (Tochiotome)
Hạng 8: Tỉnh Chiba (Tochiotome, Shinku no Misuzu)
Hạng 9: Tỉnh Saga (Ichigosan, Tenshi no Mi)
Hạng 10: Tỉnh Miyagi (Mouikko)
(Nguồn: "Sản lượng thu hoạch dâu của các tỉnh trong năm 2023" của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản https://www.e-stat.go.jp/stat-search/file-download?statInfId=000040235276&fileKind=0)
Qua đó, Nhật Bản đang tập trung phát triển thương hiệu dâu ở mỗi tỉnh, và cuộc cạnh tranh khốc liệt này còn được gọi bằng thuật ngữ "ichigo senso (cuộc chiến dâu tây)".
Dưới đây là 3 giống dâu phổ biến nhất.
Tochiotome
Đây là giống dâu được trồng rộng rãi nhất ở tỉnh Tochigi. Giống dâu này có hàm lượng đường cao, độ chua vừa phải và lượng nước nhiều, quả mọng to, màu đỏ sẫm. Dâu Tochiotome thường được bày bán tại các siêu thị với giá khoảng 300~600 yên một hộp, giá tương đối phải chăng so với các loại dâu khác trên thị trường.
Amaou
Giống dâu này có xuất xứ từ tỉnh Fukuoka. Tên gọi "Amaou" được lấy từ chữ cái đầu của các từ "Akai, Marui, Ooki, Umai (Đỏ, Tròn, To, Ngọt)". Quả to, phần gần cuống có hình tròn. Dâu Amaou thường được bán trong các siêu thị với giá khoảng 600~1000 yên một hộp, tương đối đắt hơn so với các giống dâu khác.
Benihoppe
Đây là giống dâu phổ biến ở tỉnh Shizuoka. Không chỉ bên ngoài có màu đỏ, mà cả thịt quả màu đỏ bên trong chính là đặc trưng của giống dâu này. Tên gọi "Benihoppe (má đỏ)" được cho là vì giống dâu này ngon đến mức khiến má người ăn ửng đỏ. Quả to, có hình nón, dài hơn so với Tochiotome, vị chua ngọt đậm đà. Giá bán tại siêu thị tầm khoảng 400~800 yên mỗi hộp.
Tiếp theo là 5 giống dâu có đặc trưng riêng biệt.
Skyberry
Đây là giống dâu phổ biến ở tỉnh Tochigi. Quả thường khá to, nặng khoảng 25g trở lên và có hình nón đẹp, vỏ hơi cứng, để được lâu và chứa nhiều nước. Ngoài việc ăn tươi, kích thước lớn của giống dâu này cũng phù hợp để trang trí các loại bánh ngọt, bánh tart, v.v.
Toukun
Vỏ quả có màu hồng trắng và mùi hương giống như đào. Ngoài ra, giống dâu này còn chứa nhiều thành phần tương tự với dừa và caramel, mang lại hương vị phong phú. Thời điểm thu hoạch rơi vào khoảng tháng 2, hơi muộn so với các loại dâu khác. Vỏ mềm, dễ bị dập, nên cần kiểm tra khi chọn mua. Chúng ta nên ăn tươi để tận hưởng trọn vẹn hương thơm của quả.
Yotsuboshi
Yotsuboshi là giống dâu dễ trồng do nhân giống bằng hạt. Thông thường, dâu được trồng bằng phương pháp chiết cây. Phương pháp này có những nhược điểm như có thể lây truyền bệnh từ cây mẹ sang cây con, tốn công sức cũng như chi phí để bảo quản cây mẹ trong quá trình sản xuất. Về mặt này, Yotsuboshi được nhân giống từ hạt nên được xem là giống dâu dễ sản xuất. Yotsuboshi có độ chua vừa phải, nên thích hợp để làm mứt hoặc sốt khi quả đã mềm.
Tenshi no Mi
Vỏ quả màu trắng là đặc điểm nổi bật nhất của giống dâu này. Quả có kích cỡ rất lớn, trung bình mỗi quả cân nặng 60g, giúp thỏa mãn vị giác cho các tín đồ "nghiện" dâu. Mặc dù có màu trắng, nhưng giống dâu này có vị ngọt nhẹ và ít chua. Đây là giống dâu mới được đăng ký vào năm 2014, và chỉ được sản xuất ở thành phố Karatsu, tỉnh Saga.
Shinku no Misuzu
Giống dâu này có vẻ ngoài màu đỏ sẫm gần như màu đen, nên còn được gọi là "dâu đen". Shinku no Misuzu được tạo giống ở tỉnh Chiba, và được đăng ký là giống mới vào năm 2015. Giống dâu này có hàm lượng đường cao, ít chua và hương vị đậm đà. Màu đậm của quả là do hàm lượng anthocyanin nhiều gấp ba lần so với giống dâu Tochiotome. Vỏ quả săn chắc và có thể để được lâu.
Cách chọn dâu ngon
Dưới đây là một số mẹo chọn dâu tại siêu thị.
•Vỏ quả có màu đỏ đều
•Vỏ căng bóng
•Cuống tươi, săn chắc
•Các hạt trên vỏ quả nổi lên rõ, đều
Sau đây là nội dung chi tiết.
Khi dâu chín, toàn bộ quả sẽ chuyển sang màu đỏ tươi. Những quả có màu vỏ không đều thường có hàm lượng đường thấp hoặc chua nhiều, vì vậy bạn nên chọn những quả có màu đỏ tươi, càng đều càng tốt. Ngoài ra, dâu chín rất dễ bị hỏng, nên dâu thường được thu hoạch và vận chuyển khi quả còn chưa đỏ hết. Nhưng nếu vỏ có màu trắng quá rõ ràng, thì có thể là do quả đã được hái quá sớm, vì vậy bạn nên tránh mua các quả này.
Tuy nhiên, tùy theo giống, quả sẽ có màu trắng nhạt ngay cả khi đã chín hoàn toàn, vì vậy hãy kiểm tra loại giống và màu sắc khi chín của giống dâu đó trước khi đưa ra quyết định nhé.
Bên cạnh đó, dâu còn tươi thường có vỏ căng và bóng. Dù quả có màu đỏ đều, thì bạn vẫn nên lưu ý những quả có vỏ không căng. Tiêu chí lựa chọn này cũng có thể áp dụng cho các loại dâu vốn có màu trắng, hồng và đen.
Điều quan trọng nữa là phần cuống không bị héo, có màu xanh đẹp và săn chắc, các hạt trên vỏ nổi lên rõ và đều. Bạn cũng nên kiểm tra xem chúng có bị dập hoặc bị thâm hay không.
Cách thưởng thức dâu ①: Hoạt động hái dâu
Hái trái cây là hoạt động du lịch rất phổ biến. Có những nơi mà du khách có thể ăn dâu ăn thỏa thích trong vòng 30 hoặc 45 phút, hoặc mang dâu đã thu hoạch về nhà làm quà lưu niệm.
Thông thường, thời điểm lý tưởng nhất để hái dâu là tháng 1~3. Trong những ngày thời tiết lạnh, dâu vừa mát lạnh mà lại ngon. Tùy vào khu vực và nông trại, hoạt động trải nghiệm có thể kéo dài đến tháng 5~6. Mỗi loại giống có thời điểm thu hoạch khác nhau, vì vậy bạn nên chọn thời điểm trải nghiệm phù hợp với giống dâu mà bạn muốn ăn.
Ngoài ra, tùy thuộc vào nông trại, du khách cũng có thể thưởng thức nhiều giống dâu khác nhau cùng một lúc. Hãy tìm cho mình giống dâu địa phương mà bạn yêu thích nhé.
Gần đây, cũng có những nông trại trồng dâu trên giàn cao, và điều chỉnh giàn dâu ở nhiều độ cao khác nhau. Qua đó, du khách có thể hái dâu thoải mái hơn mà không cần phải cúi thấp mình. Bên cạnh đó, số lượng nông trại trồng theo mô hình thủy canh không sử dụng đất ngày càng tăng, vì vậy bạn có thể trải nghiệm hái dâu mà không lo bẩn chân.
Cách thưởng thức dâu ②: Món tráng miệng dâu
Bạn cũng có thể thưởng thức các loại đồ ngọt được làm từ dâu tươi ở nhiều nơi khác nhau. Bạn có thể mua bánh kem nhân dâu, parfait dâu, bánh sandwich kẹp dâu, bánh dẻo daifuku nhân dâu, kẹo dâu, v.v. tại các cửa hàng bánh ngọt, cửa hàng bách hóa và cửa hàng tiện lợi.
Một số đồ ngọt được làm từ dâu, chẳng hạn như bánh quy, bánh macaron, socola có thể bảo quản lâu nên rất phù hợp để làm quà lưu niệm.
Hãy cùng thưởng thức dâu của Nhật Bản - món trái cây vốn được cộng đồng quốc tế đánh giá cao bạn nhé ♪
Tư liệu tham khảo
"AFF" tháng 12 của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, phát hành ngày 2/12/2019 (tham khảo ngày 5/1/2025)
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1912/spe1_02.html
"Wakasa no Secret" của Wakasa Seikatsu, cập nhật mới nhất ngày 24/4/2018 (tham khảo ngày 5/1/2025)
https://himitsu.wakasa.jp/contents/strawberry/
Trading.com "Bí quyết thương mại theo sản phẩm", cập nhật mới nhất ngày 29/11/2024 (tham khảo ngày 5/1/2025)
https://boueki.standage.co.jp/strawberry/
Trang thông tin về rau củ (tham khảo ngày 5/1/2025)
https://www.kudamononavi.com/lists/strawberry
Nguồn nội dung
Thông tin này được thu thập từ công ty Fun Japan Communications Co., Ltd.
Các địa điểm có thể đóng cửa kinh doanh, thay đổi giờ hoạt động hoặc tạm ngừng cung cấp dịch vụ đồ uống có cồn..., mà không thông báo trước.
Để biết thêm chi tiết, vui lòng xem trên các trang web chính thức hoặc liên hệ trực tiếp các cơ sở.
