【일본의 미식】지방 B급 미식 여행 '시즈오카' 편

시즈오카는 축복받은 물의 지역입니다. 가장 큰 이유는 후지산을 비롯한 풍부한 수원에서 나오는 양질의 지하수와 샘물입니다. 이러한 양질의 관개용수를 농업에 활용하고 있어요. 그 덕분에 수질과 환경에 민감한 '시즈오카 물와사비(水わさび)' 재배가 가능해졌고, 물와사비(뿌리줄기) 생산량이 일본 국내 1위입니다.
또한 수심이 2,500m에 달하는 스루가만과 해안선 길이가 115km에 달하는 엔슈 항, 그리고 바닷물과 민물이 섞여 있는 하마나 호수가 있는 등 지형적인 이점도 있습니다. 또, 흑조(黒潮)의 영향으로 시즈오카는 어획량이 많고 어종도 풍부합니다. 금눈돔, 이세에비(닭새우), 사쿠라에비는 물론 하마나 호수의 장어 양식은 일본 전국적으로도 유명합니다.

일본 3대 교자 중 하나인 하마마츠 교자는 원래 돼지고기와 양파, 양배추로 된 속이 특징인 시즈오카현 하마마츠시에서 만들어지는 교자입니다. 하지만 지금은 그 정의가 더욱 엄격해져 반드시 하마마츠시에 3년 이상 거주한 사람이 만들어야만 하마마츠 교자라고 할 수 있게 되었습니다.
양배추와 양파의 단맛과 육즙이 풍부한 돼지고기의 절묘한 균형. 그 속이 꽉 찬 교자를 냄비 중앙에서 방사형으로 둥글게 배열하여 구워내는 원형 구이 방식도 하마마츠 교자의 특징입니다.

후지노미야 야키소바의 특징은 독특한 식감입니다. 무척 쫄깃쫄깃한 식감의 특제면! 일반적인 면은 먼저 찐 후에 삶지만, 후지노미야 야키소바의 면은 찐 후 그대로 식히기 때문에 면의 수분이 적고 쫄깃쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 후지노미야 야키소바 학회의 자료에 따르면 12가지 특징을 갖추지 않으면 진짜 후지노미야 야키소바라고 할 수 없다고 합니다. 그리고 면 외에 고기(튀긴 돼지고기 비계)와 정어리 육수 가루도 후지노미야 야키소바를 만드는 데 빼놓을 수 없는 재료입니다.
이 향토적인 야키소바는 제1회, 제2회 B-1 그랑프리에서 골드 그랑프리를 수상한, 명실상부한 시즈오카를 대표하는 B급 음식입니다.

흔히 볼 수 있는 황금색 국물의 오뎅과 달리 시즈오카의 오뎅은 국물이 검은색인 것이 특징입니다. 간장으로 맛을 낸 육수에 소 힘줄이나 곱창, 무, 어묵 등의 재료를 넣고 푹 끓이는데, 한펜 등의 어묵도 색이 진하기 때문에 요리가 전체적으로 색감이 짙고 검은색입니다. 먹을 때는 다시마 가루나 파래 등을 뿌려서 먹습니다.
시즈오카 오뎅의 한가지 또 다른 특징은 재료가 대나무 꼬치에 꽂혀 있다는 점입니다. 현지 과자 가게에서도 한 꼬치 단위로 판매하고 있습니다. 시즈오카 주민들에게 오뎅은 어렸을 때부터 자주 먹는 간식 중 하나라고 할 수 있습니다.