【日本美食】地方B级美食巡礼"北海道"

运河美景知名的小樽，深受当地民众喜爱的B级美食就是“小樽芡汁炒面”（小樽あんかけ焼きそば）。这道美食普及于昭和30年代（1955〜1964年），特色是偏硬的面体浇上用料丰富的芡汁。在小樽随处可见这道当地料理，甚至还有“小樽芡汁炒面亲卫队”致力推广这备受喜爱的美味。

苫小牧市是全日本北寄贝产量第一的地方，当地人的餐桌上一直以来都有北寄贝的身影。“北寄贝咖哩”（ホッキ贝カレー）与“北寄贝炊饭”（ホッキ贝の炊き込みごはん）更是家喻户晓的经典料理。近年来苫小牧市不断以此食材推出各式新餐点，如在2015年推出的“苫小牧北寄贝炒面”（苫小牧ホッキ贝やきそば）一炮而红，成为当地新名物。

咖哩乌冬面吃过，但你听说过“咖哩拉面”（カレーラーメン）吗？这道料理在室兰市拥有30年以上历史，不同于其他地方B级美食大多拥有约定俗成的“规矩”，“室兰咖哩拉面”只要是“咖哩风味的拉面”就符合标准，也因此造就了许多独特的风味与料理手法。当地将这充满多样性的拉面，誉为继札幌味噌、函馆盐味、旭川酱油味后，北海道的第4款代表性口味拉面。

但说起室兰的B级料理，“室兰串烧鸡肉”（室兰やきとり）才是大前辈。这道料理诞生于昭和初期（1937年左右），虽然名称中有个“鸡肉”（とり），但其实使用的食材是“猪肉”。另一个特色则是搭配洋葱烧烤，而非一般烤肉时常使用的大葱。因为身为原产地，北海道的洋葱很便宜，而且与猪肉搭配得宜，因而成为室兰的知名B级料理。

旭川市的养猪业兴盛，食用内脏（ホルモン）一事很常见，更有许多爱好者，以盐调味内脏的吃法就发源于此。在这里有特殊的“旭川酱油内脏拉面”（旭川しょうゆホルメン），在知名的旭川酱油拉面上，配菜除了熟悉的笋干、叉烧外，还会放上炒过的内脏，不愧是爱吃内脏地区的代表作。

将乌贼脚裹粉以平底锅细心翻面油炸，起锅放在热腾腾白饭上，再淋上酱汁后就是美味的“乌贼脚丼”（ゲソ丼）。据说此料理的发明来自昭和56年（1981年），“立食荞麦面 天勇”的老板，使用姊妹店“寿司屋 天勇”备料剩下的大量乌贼脚，灵机一动而诞生的美食。

不要以为这道料理听起来很普通简单，想要在菜单上印上“富良野咖哩蛋包饭”（富良野オムカレー）是需要符合几项条件的。除了米饭、蔬菜、鸡蛋、肉类、腌菜等每一样食材都必须是富良野出产外，使用的牛奶品牌仅限于“富良野牛奶”（ふらの牛乳）。蛋包饭售价须控制在不含税1,100日元以下。对了，还有一点，在蛋包饭中央上必须立有标志性的小旗子，才是名符其实的正宗“富良野咖哩蛋包饭”。

发源自根室，拥有法式多蜜酱炸猪排的番茄酱或奶油饭，是为了让渔夫们能快速吃饱的日式洋食。名称“escalope”（エスカロップ）来自法语，意为薄肉片。为了能缩短料理时间，根室“escalope”的炸猪排也比一般日式炸猪排薄。根室“escalope”依米饭不同，可分为“红esca”与“白esca”，据说诞生之初的版本是番茄酱饭的“红esca”，而现在则是奶油饭的“白esca”比较受欢迎。

“炸猪排意大利面”（スパカツ）被誉为钏路市民的灵魂料理，几乎在钏路市的每一家餐厅都能品尝到。诞生于1950年代的钏路市餐厅“泉屋”，在当时洋食文化尚未流行的钏路市内，为了让每一口料理直到最后都是热腾腾的，因此创作出了“炸猪排意大利面”。

“秋刀鱼饭卷”（さんまんま）和寿司差不多。将用酱汁腌渍入味的秋刀鱼放在煮好的米饭上，再用炭火烧烤制成。烧烤过程中，秋刀鱼的油脂慢慢渗出，每一滴美味都被米饭吸收，成为浓缩秋刀鱼精华的美味料理。

这是使用鄂霍次克海产的鲑鱼等海鲜制成的网走当地火锅料理。“最寄”一名来自于当地的“最寄贝冢”。“网走最寄锅”（网走モヨロ锅）也有严格的规定，除了必须使用网走当地食材外，汤底、锅具也有规定，料理主题也必须与神秘的“鄂霍次克人”有所关联。

北见市的洋葱产量位居日本第一，结合此地方特产与周边丰富海产所诞生的，就是“盐味炒面”（塩やきそば）。相较于一般日式炒面的浓厚酱汁味，盐味炒面指定以盐为调味，并且一定要使用鄂霍次克海所产干贝等，整体滋味鲜美不腻，重点是上餐时还会准备“魔法之水”（干贝高汤），让视觉与味觉享受更升级！

北海道随处可见的“北海道炸鸡”（ザンギ），是北海道经典的家庭料理。料理手法是先将鸡肉腌渍后再油炸，重点不在油炸方式，而是在“腌料调味”，每家店铺、每个家庭的调味配方都各不相同，可谓是最代表北海道家庭的味道。

身为日本马铃薯大国的北海道，日常零食当然也有马铃薯的身影。“炸马铃薯”（あげいも）就是随处可见的小吃。将马铃薯去皮煮熟后，裹上粉浆油炸，就是一颗颗金黄饱满的炸马铃薯球。炸马铃薯的发祥地是在“中山峠”，路途遥远且偏僻，因此诞生了这能快速饱腹的小吃，现在成为人们到此必买的零食，甚至传遍了整个北海道