【日本美食】日本冬季必吃美食之一"螃蟹"！老饕最爱六大名蟹

日本的螃蟹主要出自三大产地，分别是北海道、北陆地区以及山阴地区。想必常来日本的人应该都知道北海道海鲜的名头。相较而言，北陆地区与山阴地区的名气则稍显逊色。山阴地区指的是本州西部，面向日本海一带的地区，多指鸟取县、岛根县及山口县面临日本海的地区。而鸟取县和岛根县则是知名的螃蟹产地，产出的“松叶蟹”、“红楚蟹”更是日本海冬季的必吃美食，美味程度远近驰名。

而北陆地区，大多是指日本西侧的福井县、富山县、石川县。这几个地方面向日本海，海水平稳寒冷。栖息于此的螃蟹肉质更加甘甜鲜美，紧实饱满。因此出产的螃蟹，如石川县的加能蟹、福井县的越前蟹等美味又高级。

北海道被鄂霍次克海、太平洋、日本海所包围，洋流带来的高营养物质，赋予了北海道多元丰富的海产资源。各式各样的甲壳类生物栖息在北海道附近的海域，其中的螃蟹作为冬季美食的王者，俘获着不少饕客的味蕾。

螃蟹品类多到数不清，最知名的就属有螃中王者“帝王蟹”之称的鳕场蟹了。这种螃蟹体型庞大，最大全长可超过1米。栖息在水温寒冷的海域，主要产地为鄂霍次克海。因此日本市场上贩卖的“帝王蟹”多是来自俄罗斯进口的鳕场蟹，日本国内唯独北海道，才能真正捕捞到鳕场蟹。北海道内最北边的渔港“稚内港”是鳕场蟹渔获量最多的知名渔港。刚捕捞上岸的鳕场蟹，甲壳颜色呈现暗棕色，煮到熟透之后，甲壳才会呈现艳丽鲜红，内侧呈现白色，其红白双色象征吉祥好兆头，因此经常成为赠礼答谢的最佳选择，更是洋溢这喜庆气氛的正月新年时必吃的经典美食之一。想吃到最美味的肥美鲜甜鳕场蟹，可以在4月至6月以及11月至2月这2个期间造访北海道。

油蟹主要分布在日本海、白令海、鄂霍次克海海域。甲壳宽度约20厘米，和鳕场蟹相比，算是一种尺寸偏小的螃蟹。但油蟹可捕捞到的期间比鳕场蟹更长，因此能以相对便宜的价格品尝到油蟹。虽然味道稍逊一筹，但新鲜现捞的油蟹，吃起来的口感与味道和鳕场蟹差不多，推荐给想要一次性美美饱餐一顿螃蟹的小伙伴。

松叶蟹的公蟹比起鳕场蟹，体型也偏小。将整只蟹脚打开最多也只有70厘米左右。多分布在日本海海域，主要栖息在水深200米至400米的深海。

松叶蟹的特色在于蟹肉十分鲜甜，以及它浓郁绵密的蟹膏。因此在享用完生蟹肉或水煮的蟹肉之后，推荐可以尝试一下用蟹膏煮成杂炊、炖煮料理或是意大利面、焗烤奶油料理等。

另外，松叶蟹公蟹和母蟹的名称，会随着产地的不同而异，例如：京都、兵库、鸟取捕捞到的公蟹称为“松叶蟹”；北陆地区捕捞的公蟹称为“越前蟹”。而母蟹则称为香箱蟹（セコガニ、コウバコガニ）、亲蟹（亲ガニ）、带卵螃蟹（子持ちガニ）等，有许多蟹卵以及浓郁美味的蟹黄蟹膏，会让人一吃上瘾。11月至3月这段期间能吃到最美味的松叶蟹，是日本冬季必吃的经典美食之一。

毛蟹有一个别名，叫做“大栗蟹”，甲壳表面遍布绒毛，和其他种类的螃蟹相比，尺寸小巧许多。一般毛蟹的重量为400克至600克左右，尺寸较大的毛蟹重量最重也才700克至900克左右。网购时，通常会标上重量、价格等级贩售。

相较上面介绍的品种，虽然价格较为便宜，但美味程度毫不逊色，经常是日本料理的座上宾。体型虽小蟹肉却饱满紧实，最大的魅力在于满满的浓郁蟹膏。利用螃蟹壳也可以熬出美味的高汤，非常推荐吃完蟹肉之后，用蟹壳来熬汤，或是煮味噌汤、杂炊等，彻底品尝毛蟹的美味，来道一蟹多吃也不赖。

花咲蟹的产地主要在北海道根室，只在北海道东部的部分地区才能捕捞到，是非常稀有珍贵的螃蟹品种，堪称“梦幻螃蟹”。虽然在分类上属于鳕场蟹科，但甲壳宽度与长度仅有15厘米左右，体型相当小巧，料理过后甲壳颜色如鲜艳花朵盛开般艳红，再加上捕捞上岸的渔港名称，因此得名“花咲蟹”。

根室市每年8月至9月适逢花咲蟹盛产季时，为了庆祝还会举办“根室螃蟹祭”，届时可以品尝到水煮蟹以及用花咲蟹等烹调的各种美食哦。

高脚蟹，又名甘氏巨螯蟹，是栖息在日本近海深海的巨大螃蟹。体型巨大到左右蟹脚完全打开，竟可以达到4米之宽，在甲壳生物中的体型更是傲居世界之首。由于通常栖息在深海里，加上料理困难，让高脚蟹成为相当珍贵的珍品佳肴。

日本盛产高脚蟹的地区是静冈县面对骏河湾的户田地区。当地有许多餐厅和专卖店，可以品尝到生高脚蟹肉以及水煮高脚蟹等料理。

想要尽情享受螃蟹的美味，螃蟹的品种和料理方式也是一门学问。

帝王蟹“鳕场蟹”蟹肉饱满紧实，充满弹性的口感，可以令人吃得心满意足。因此，推荐以最单纯的料理方式来品尝，例如：火烤、水煮或是搭配蔬菜、豆腐，来道螃蟹涮涮锅。而浓郁鲜甜的“松叶蟹”不仅可以水煮，新鲜捕捞起来的话也很推荐直接生吃。

另外，日本吃螃蟹不仅只吃蟹肉，充满层次的“蟹膏蟹黄”更是不少饕客的心头好。体型小巧价格实惠的毛蟹拥有饱满美味的蟹膏蟹黄，直接吃就相当美味，但是将其放在蟹盖里烤一烤，来道“甲罗烧”，或是火锅、意大利面、焗烤奶油料理等都相当推荐唷。

而吃剩的螃蟹壳千万不要丢，可以拿来熬汤等发挥最大效用，能够让螃蟹本身的海洋精华融入到汤头里，相当适合拿来煮火锅、杂炊、味噌汤，鲜甜美味令人回味无穷。