【日本美食】日本冬季必吃美食之一「螃蟹」！老饕最愛六大名蟹

日本的螃蟹主要出自三大產地，分別是北海道、北陸地區以及山陰地區。想必常來日本的人應該都知道北海道的海鮮相當出名，相較而言，北陸地區與山陰地區的名氣則稍微遜色。山陰地區指的是本州西部，面向日本海一帶的地區，多指鳥取縣、島根縣及山口縣面臨日本海的地區。而鳥取縣和島根縣是知名的螃蟹產地，產出的「松葉蟹」、「紅楚蟹」更是日本海冬季的必吃美食，美味程度遠近馳名。

而北陸地區，大多是指日本西側的福井縣、富山縣、石川縣。這幾個地方面向日本海，海水平穩寒冷，棲息於此的螃蟹肉質更加甘甜鮮美，緊實飽滿，因此產出的螃蟹，如石川縣的加能蟹、福井縣的越前蟹等等美味又高級。

北海道被鄂霍次克海、太平洋、日本海所包圍，洋流帶來的高營養物質，賦予了北海道多元豐富的海產資源。各式各樣的甲殼類生物棲息在北海道附近的海域，其中的螃蟹作為冬季美食的王者，擄獲著不少饕客的味蕾。

螃蟹品類多到數不清，最知名的就屬有螃蟹王者「帝王蟹」之稱的鱈場蟹，這種螃蟹體型龐大，最大全長可超過1公尺。棲息在水溫寒冷的海域，主要產地為鄂霍次克海。因此日本市場上販賣的「帝王蟹」多是來自俄羅斯進口的鱈場蟹，日本國內唯獨北海道，才能真正捕撈到鱈場蟹。北海道內最北邊的漁港「稚內港」是鱈場蟹漁獲量最多的知名漁港。剛捕撈上岸的鱈場蟹，甲殼顏色呈現暗棕色，煮到熟透之後，甲殼才會呈現豔麗鮮紅，內側呈現白色，其紅白雙色象徵吉祥好兆頭，因此經常成為贈禮答謝的最佳選擇，更是洋溢著喜慶氣氛的正月新年時必吃的經典美食之一。想吃到最美味的肥美鮮甜鱈場蟹，可以在4月至6月以及11月至2月這2個期間造訪北海道。

油蟹主要分布在日本海、白令海、鄂霍次克海的海域，甲殼寬度約20公分，和鱈場蟹相比，算是一種尺寸偏小的螃蟹，但油蟹可捕撈到的期間比鱈場蟹更長，因此能以相對便宜的價格品嚐到油蟹。雖然味道稍遜一籌，但新鮮現撈的油蟹，吃起來的口感與味道和鱈場蟹差不多，推薦給想要一次性好好飽餐一頓螃蟹的人。

松葉蟹的公蟹比起鱈場蟹，體型也偏小，將整隻蟹腳打開最多也只有70公分左右。多分布在日本海海域，主要棲息在水深200公尺至400公尺的深海。

松葉蟹的特色在於蟹肉十分鮮甜，以及它濃郁綿密的蟹膏。因此在享用完生蟹肉或水煮的蟹肉之後，推薦可以嘗試一下用蟹膏煮成雜炊、燉煮料理或是義大利麵、焗烤奶油料理等。

另外，松葉蟹公蟹和母蟹的名稱，會隨著產地的不同而異，例如：京都、兵庫、鳥取捕撈到的公蟹稱為「松葉蟹」；北陸地區捕撈的公蟹稱為「越前蟹」。而母蟹則稱為香箱蟹（セコガニ、コウバコガニ）、親蟹（親ガニ）、帶卵螃蟹（子持ちガニ）等，有許多蟹卵以及濃郁美味的蟹黃蟹膏，會讓人一吃上癮。11月至3月這段期間能吃到最美味的松葉蟹，是日本冬季必吃的經典美食之一。

毛蟹有一個別名，叫做「大栗蟹」，甲殼表面遍佈絨毛，和其他種類的螃蟹相比，尺寸小巧許多，一般毛蟹的重量為400克至600克左右，尺寸較大的毛蟹重量最重也才700克至900克左右。網購時，通常會標上重量、價格等級販售。

相較上述介紹的品種，雖然價格較為便宜，但美味程度毫不遜色，經常是日本料理的座上賓。體型雖小蟹肉卻飽滿緊實，最大的魅力在於有滿滿的濃郁蟹膏。利用螃蟹殼也可以熬出美味的高湯，非常推薦吃完蟹肉之後，用螃殼來煮湯，或是煮味噌湯，雜炊等，徹底品嚐毛蟹的美味，來道一蟹多吃也不賴。

花咲蟹的產地主要在北海道根室，只在北海道東部的部分地區才能捕撈得到，是非常稀有珍貴的螃蟹品種，堪稱「夢幻螃蟹」。雖然在分類上屬於鱈場蟹科，但甲殼寬度與長度僅有15公分左右，體型相當小巧，料理過後甲殼顏色如鮮豔花朵盛開般艷紅，再加上捕撈上岸的漁港名稱，因此得名「花咲蟹」。

根室市每年8月至9月適逢花咲蟹盛產季時，為了慶祝還會舉辦「根室螃蟹祭」，屆時可以品嚐到用水煮螃蟹以及花咲蟹等烹調的各種美食唷。

高腳蟹，又名甘氏巨螯蟹，是棲息在日本近海深海的巨大螃蟹。體型巨大到左右蟹腳完全打開，竟可以達到4公尺之寬，在甲殼生物中的體型更是傲居世界之首。由於通常棲息在深海裡，加上料理困難，讓高腳蟹成為相當珍貴的珍品佳餚。

日本盛產高腳蟹的地區就是靜岡縣面對駿河灣的戶田地區，當地有許多餐廳和專賣店，可以品嚐到生高腳蟹肉以及水煮高腳蟹等料理。

想要盡情享受螃蟹的美味，螃蟹的品種和料理方式也是一門學問。

帝王蟹「鱈場蟹」蟹肉飽滿緊實，充滿彈性的口感，可以令人吃得心滿意足。因此，推薦以最單純的料理方式來品嚐，例如：火烤、水煮或是搭配蔬菜、豆腐，來道螃蟹涮涮鍋。而濃郁鮮甜的「松葉蟹」不僅可以水煮，新鮮捕撈起來的話也很推薦直接生吃。

另外，日本吃螃蟹不僅只是吃蟹肉，充滿層次的「蟹膏蟹黃」更是不少饕客的心頭好。體型小巧價格實惠的毛蟹擁有飽滿美味的蟹膏蟹黃，直接吃就相當美味，但是將其放在蟹蓋裡烤一烤，來道「甲羅燒」，或是火鍋、義大利麵、焗烤奶油料理等都相當推薦唷。

而吃剩的螃蟹殼千萬不要丟，可以拿來熬湯等發揮最大效用，能夠讓螃蟹本身的海洋精華融入到湯頭裡，相當適合拿來煮火鍋、雜炊、味噌湯，鮮甜美味令人回味無窮。