「和菓子（Wagashi）」一詞，正如字面上所指「WA（和，即日本）」＋「GASHI（菓子，即糖果、零食）」。和菓子色彩鮮豔，活用櫻花等春夏秋冬四季的特色製作而成，外觀美麗相當吸睛。究竟和菓子的起源是從何而來呢？是用什麼材料製作的呢？應該如何品嚐才能吃出美味呢？就讓小編一一為您詳細解答與和菓子相關的種種疑問。
Dining & Food
Mar 29. 2024
【日本文化】日本發祥的日式甜點「和菓子」：歷史、材料、種類及美味吃法完整解說！
和菓子的起源、歷史
據說和菓子誕生於數千年前的繩文時代，最早出現的和菓子為麻糬。古代人將樹果乾燥保存，或研磨成粉末去除苦味，再將其加熱成糰狀，製作出麻糬。約西元934年的古書記載，當中亦有提到關於麻糬的描述，麻糬當時採用高貴的米，是製作來貢獻給神明的供品，因此被視為極為神聖的食物。而上述就是被稱為日本最古老的加工食品「麻糬」誕生之說。
其後，和菓子受到茶道文化發展與唐朝交流接觸等影響，其製作方法和技術日益進化。隨著時代變遷，使用的材料變得多元，再加上加工技術亦不斷提升，因而誕生高品質且外觀賞心悅目的和菓子。
順便一提，日文中「菓子」一詞的由來，被認為源自古代人食物不足的情況下，於飢餓時採摘並食用「樹果」和「水果」的舉動而來的。對於缺乏食物加工技術的古代人而言，水果等甜味格外特別，因此與主食有所區別。
和菓子最常使用的材料是？
和菓子最常使用的材料就是豆沙餡（あんこ）。將豆類磨成泥狀，並加入砂糖等甜味所製作而成。多款豆類材料中，「紅豆（あずき）」可以說是和菓子製作中缺一不可的材料。
除此之外，糯米等穀物和寒天，亦是和菓子製作中常見的代表性材料。寒天是一種煮過融化後凝固，口感吃起來Ｑ彈的材料。另外，和菓子通常會製作成與日本四季相關的造型或選用四季時令食材來製作，所以常常會添加當季水果，特別是栗子和柿子，算是較為常用的材料。桃、梨、蜜柑、梅子等則經常取其造型或香氣來進行製作，巧妙活用各類極具季節代表性色彩的元素。
日本和菓子的種類
再來為大家介紹和菓子的種類。和菓子大致分為生菓子、半生菓子、乾菓子3種。小編從這3種和菓子中，介紹一些經常出現在伴手禮商店、和菓子店的款式。說不定在小編所介紹的和菓子中，就有您曾經見過或品嚐過的和菓子呢！
和菓子種類：麻糬（もち)
麻糬是一種以米粉（如糯米和糙米）、葛粉或者蕨粉等澱粉為主要原料來製作的生菓子。麻糬口感Q彈，深受歡迎。當中，有季節限定「草餅」、「櫻餅」、以及「大福」等，有包裹著豆沙餡或其他餡料的麻糬，也有「外郎餅(ういろう)」等沒有包餡的麻糬。
和菓子種類：饅頭（まんじゅう）
日本「饅頭」是一種用小麥粉、米粉、蕎麥粉等原料來製作外皮（生麵糰），裡頭包裹餡料，經過蒸、烤製作而成的日式點心。一般來說分為「烤饅頭」和「蒸饅頭」兩種款式，全國各地都有各式各樣充滿當地特色的饅頭。
和菓子種類：最中（もなか）
「最中」是一種將糯米麵糰壓薄之後放入模具中，中間夾心放入餡料的和菓子。當中，亦有以吉祥物為造型的「最中」，是每逢慶祝喜事時最受歡迎的和菓子之一。
和菓子種類：羊羹（ようかん）
羊羹主要分為把紅豆餡、砂糖、寒天熬煮之後，放入模具中凝固而成的「煉羊羹」；比起「煉羊羹」水份較多的「水羊羹」；不使用寒天，改加小麥粉或葛粉，蒸過之後凝固的「蒸羊羹」這3種，經常在慶祝場合時拿來送禮。
和菓子種類：仙貝煎餅
和菓子中除了有上述介紹的甜口味之外，亦有鹹口味的和菓子。「仙貝、煎餅」是以蒸熟的蓬萊米為原料，將其搓成又薄又平的形狀，撒上鹽巴或刷上醬油調味之後，再去烤或油炸製作而成的和菓子。仙貝、煎餅是一種由米製成的米菓，而以糯米製成的米菓則被稱為「霰餅」（又名「雪餅」）或「御欠」（又名「欠餅」）。
與和菓子完美搭配的飲品
正如甜美的西式甜點搭配苦澀的咖啡，巧克力搭配威士忌或紅酒，和菓子也有適合搭配的飲品組合，各個種類搭配的茶品皆不同。甜度高、口感黏膩的生菓子，適合搭配味道濃郁的日本茶。特別是抹茶和高雅的玉露綠茶，是最適合不過了！
而對於帶有醬油香氣的仙貝煎餅或烘焙點心，推薦搭配香氣濃郁、口感層次豐厚的番茶！
如果是萩餅或大福等口感紮實的麻糬類和菓子，清爽的焙茶、略為苦澀的錫蘭茶或阿薩姆茶，是相當不錯的選擇。
看完這篇文章之後，大家覺得如何呢？下次去日本旅遊時，記得參考一下本篇文章內容，嚐遍各式和菓子的美味！
內容來源
此資訊來自於Fun Japan Communications 株式會社。
有可能發生未經預告關店、營業時間變更、酒精飲料等服務暫停等情況，恕不另行通知。
詳情請參閱網站或直接向店家聯絡洽詢。
