【日本美食】地方B級美食巡禮「北海道」

運河美景知名的小樽，深受當地民眾喜愛的B級美食就是「小樽勾芡炒麵」（小樽あんかけ焼きそば）。這道美食普及於昭和30年代（1955〜1964年），特色是偏硬的麵體澆上大把豐富的勾芡餡料，在小樽隨處可見這道在地料理，甚至還有「小樽勾芡炒麵親衛隊」致力推廣這心愛美味。

苫小牧市是全日本北寄貝產量第一的地方，在地人的餐桌上一直以來都有北寄貝的身影，「北寄貝咖哩」（ホッキ貝カレー）與「北寄貝炊飯」（ホッキ貝の炊き込みごはん）更是家家戶戶的定番料理。近年來苫小牧市不斷以此食材推出各式新餐點，如在2015年推出的「苫小牧北寄貝炒麵」（苫小牧ホッキ貝やきそば）一砲而紅，成為當地新名物。

咖哩烏龍麵有吃過，那你有聽過「咖哩拉麵」（カレーラーメン）嗎？這道料理在室蘭市擁有30年以上歷史，不同於其他地方B級美食大多擁有一定規則，「室蘭咖哩拉麵」只要是「咖哩風味的拉麵」即符合標準，也因此造就許多獨特風味與料理手法。當地將這充滿多樣性的拉麵，譽為繼札幌味噌、函館鹽味、旭川醬油後，北海道第4款代表性口味拉麵。

但說起室蘭的B級料理，「室蘭串燒雞肉」（室蘭やきとり）才是大前輩。這道料理誕生於昭和初期（1937年左右），雖然名稱中有個「雞肉」（とり），但其實使用的食材是「豬肉」，還有一個特色搭配洋蔥燒烤，而非一般常使用的長蔥，因為身為原產地，北海道的洋蔥很便宜，而且與豬肉搭配得宜，自此成為室蘭知名B級料理。


旭川市的養豬業興盛，食用內臟（ホルモン）一事很常見，更有許多愛好者，以鹽調味內臟的吃法就發源於此。在這裡有特殊的「旭川醬油內臟拉麵」（旭川しょうゆホルメン），在知名旭川醬油拉麵上的配料除了熟悉的筍乾、叉燒，還會放上炒過的內臟，不愧是愛吃內臟地區的代表作。

將烏賊腳裹粉以平底鍋細心翻面油炸，起鍋放在熱騰騰白飯上，再淋上醬之後就是美味的「烏賊腳丼」（ゲソ丼）。據說此料理的發明來自昭和56年（1981年），「立食蕎麥麵 天勇」的老闆，使用姊妹店「壽司屋 天勇」備料剩下的大量烏賊腳，靈機一動而誕生的美食。

不要以為這道料理聽起來很普通簡單，要在菜單上印上「富良野咖哩蛋包飯」（富良野オムカレー）是需要符合幾項條件的，除了米飯、蔬菜、雞蛋、肉類、醃漬物等每一樣食材都必須是富良野出產外，使用的牛奶品牌僅限定「富良野牛奶」（ふらの牛乳），蛋包飯售價須控制在未稅1,100日圓以下。喔，還有一點，在蛋包飯中央上必須立有證明小旗子，才是名符其實的「富良野咖哩蛋包飯」。

發源根室，擁有法式多蜜醬炸豬排的番茄醬或奶油飯，是為了讓漁師能快速吃飽的日式洋食。名稱「escalope」（エスカロップ）來自法語，指的是較薄切肉片，為了是能加速料理時間，根室「escalope」的炸豬排也比一般日式炸豬排薄。根室「escalope」依米飯不同，可分為「紅esca」與「白esca」，據說誕生時是番茄醬飯的「紅esca」，但現在是奶油飯的「白esca」較受歡迎。

「炸豬排義大利麵」（スパカツ）被譽為釧路市民的靈魂料理，幾乎在釧路市的每一間餐廳都能品嘗到。誕生於1950年代的釧路市餐廳「泉屋」，在當時洋食文化尚未流行的釧路市內，為了讓每一口料理直到最後都是熱騰騰，因此創作出了「炸豬排義大利麵」。

這個「秋刀魚飯捲」（さんまんま）是像壽司一樣，將以醬汁浸泡入味的秋刀魚放上煮好的米飯，接著用炭火燒烤完成。燒烤過程中，秋刀魚的油脂慢慢滲出，每一滴美味都被米飯吸收，成為濃縮秋刀魚精華的美味料理。

使用鄂霍次克海所產的鮭魚等海鮮而成的網走在地鍋料理，「最寄」一名來自於當地的「最寄貝塚」。「網走最寄鍋」（網走モヨロ鍋）也有嚴格規定，除了需使用網走在地食材，湯底、鍋具也有指定，料理主題也必須與神秘的「鄂霍次克人」有所關聯。

北見市的洋蔥生產量是全日本第一，結合此地方特產與周邊豐富海產所誕生的，就是「鹽味炒麵」（塩やきそば）。相較於一般日式炒麵的濃厚醬汁味，鹽味炒麵指定以鹽為調味，一定要使用鄂霍次克海所產干貝等，整體滋味鮮美不膩，重點是上餐時還會準備「魔法之水」（干貝高湯），讓視覺與味覺享受更升級！

北海道隨處可見的「北海道炸雞」（ザンギ），是北海道經典的家庭料理。料理手法是先將雞肉醃漬後再油炸，重點不在油炸方式，而是在「醃料調味」，每個店家、家庭的調味配方皆不同，可說是最代表北海道家庭的味道。

身為日本馬鈴薯大國的北海道，日常零嘴當然也有馬鈴薯。「炸馬鈴薯」（あげいも）是隨處可見的小吃，將馬鈴薯去皮煮熟後，裹上粉漿油炸，就是一顆顆金黃飽滿的炸馬鈴薯球。炸馬鈴薯的發祥地是在「中山峠」，路途遙遠且偏僻，因此誕生了這能快速飽腹的小吃，現在成為人們到此必買的零嘴，甚至傳遍整個北海道