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到日本旅行的話,一定要嚐嚐看-和菓子

在傳承傳統食材與製法的同時,在現代仍持續進化的新舊和菓子推薦

日本獨特文化的「和菓子」。不僅口味,連視覺也能感受四季特色的外觀,是其大受喜愛的秘訣。 和菓子的歷史相當古老,據說自繩文時代(約12000年前~2500年前)起便有和菓子出現,其後藉由結合全國各地特產等等逐漸發展。對日本人而言,傳統和菓子用於饋贈或當作伴手禮,至今仍非常受喜愛。本篇匯整多家有名店之稱,具有傳統特色的老店。另一方面,從色彩繽紛的華麗和菓子,到施以精細工法製作,外觀精美且帶有時尚氛圍的和菓子也不斷地推陳出新。此次分別為您介紹獨具特色的新舊和菓子。

自古以來受日本人喜愛的傳統和菓子

鈴懸

 

栗萬十(1,631日圓/含稅)
所謂的「饅頭」是將麵粉製作的麵皮蒸熟製成的菓子。日本的饅頭裡面包覆的內餡大多是紅豆製成的紅豆泥。鈴懸的栗萬十的內饀是以九州的栗子製成的栗子泥中拌入切碎的栗子丁,嚐得到日本栗子豐富的口感。

 

菜菜菓(各277日圓/含稅)
所謂的糖漬菓子,是將蔬菜或水果等,僅以砂糖燉煮後再慢慢自然乾燥而成的菓子。蔬菜和水果的色彩繽紛,相當受到喜愛。鈴懸的菜菜菓口感柔和,蔬菜的風味與砂糖的甜味非常契合。

虎屋

 

推古 12入(1,188日圓/含稅)
將和三盆糖凝固製成的乾菓子,是外形精美的逸品。「推古」是西元七世紀初治理日本的天皇名號。「推古」的圖案,是依照推古天皇時代建造的法隆寺金堂(西元607年)高欄上的「卍崩」的獨特花紋而來。

 

夜之梅 小倉羊羹(3,024日圓/含稅)
所謂的羊羹,是將寒天煮溶後加入砂糖和紅豆泥攪拌熬煮,再倒入模型中凝固而成。帶有甜味且綿密的口感,是自古以來非常受喜愛的日本甜點。
古今和歌集「春夜的黑暗中綻放的梅花,不見花色但聞花香」(春夜的黑暗毫無意義。雖看不見梅花的顏色,但其美好的香氣卻毫不掩飾的散發出來)。這款羊羹將切面所見的紅豆,宛如黑暗夜間綻放的梅花般為名。是虎屋代表性的小倉羊羹。

福砂屋

 

Castella(1,188日圓/含稅)
長崎Castella是將雞蛋、麵粉、砂糖混合後的麵糊倒入模型燒烤而成的點心。據說於五百多年前,由荷蘭傳教士傳入九州長崎。長崎Castella的最大特色是蛋糕下面舖有一層粗糖粒。溼潤綿密的Castella蛋糕上留有少許結晶,甜甜的粗糖粒讓層次更加豐富,為蛋糕增添絕佳口感。

 

最中 8入(810日圓/含稅)
最中是將糯米延展成薄片後,烤製成香脆的外皮再夾入內餡。外皮上則印有該店特有的圖案。

轉變為現代感的獨特和菓子

HIGASHIYA GINZA

 

油棗 6入(2,268日圓/含稅)
椰棗天然的甜味,搭配豐富香氣的核桃與發酵奶油,打造了香氣四溢、口感濃厚的逸品。
不僅可搭配日本茶享用,搭配咖啡或酒類也很適合。

水果大福 弁才天

 

覺王山「水果大福 弁才天」堅持襯托水果天然原味的白豆沙餡與求肥(大福外皮)的黃金比例。將市場直送的季節水果,搭配襯托食材美味、降低甜度的白豆沙餡,及使用高級羽二重粉製作的高品質求肥,以手工包製而成的水果大福,您絕對不能錯過。

 

Nagano Purple(450日圓/含稅)
「Nagano Purple」由巨峰和Rizamat混種而成的葡萄,是只在長野縣內栽種的希有葡萄品種而聞名。以薄薄的白豆沙餡包覆,讓您完整品嚐無籽可連皮吃的「Nagano Purple」的美味。

 

溫州橘(700日圓/含稅)
將日本冬季時許多人愛吃的溫州橘包覆其中的一道美味甜點。溫州橘的特色是籽少且方便一口食用。橘子清爽的甜味與白豆沙餡的柔和甜度搭配得恰到好處。

藤井屋

 

花虎白 8入(2,500日圓/含稅)
寒天和砂糖燉煮而成的傳統和菓子「琥珀糖」,加上覆盆莓、芒果、西洋梨的果泥製成華麗的「花虎白」。
外層爽脆的高雅甜味,內層則是水潤的果實口感。最適合搭配咖啡或紅茶一起享用。
美味、華麗的花虎白。

 

淡雪花 4入(840日圓/含稅)
以酥脆口感和在口中化開的風味而大受喜愛的人氣商品。中間的檸檬洋羹選用廣島產的大長檸檬果汁,上下夾層則是使用果汁與果皮製作的法式棉花糖(Guimauve)。「淡雪花」其名是將很快融化的「淡雪」及雪片比喻為花的「雪花」疊用而來。是跨越日、西的嶄新甜點。

〈照片來源〉鈴懸、虎屋、福砂屋、HIGASHIYA GINZA水果大福 弁才天、藤井屋

此為2021年1月25日當日資訊,可能未經預告變更。

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