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到日本旅行的話,絕不能錯過這一味!- 寒鰤魚

油花的分佈截然不同!滿溢著天然美味的寒鰤魚

提到日本的魚料理,以鮪魚製成的壽司等雖然知名,但這個時節的寒鰤魚油脂豐腴,非常美味。所謂的寒鰤魚,顧名思義是在寒冷的冬季捕獲的鰤魚。鰤魚在入冬時為了產卵會從北方沿海南下,大量食用餌食形成肥美的身型。因此肉質相當緊實,比一般鰤魚擁有更加飽滿的油脂,才能品嚐到口感柔嫩、入口即化的美味。
此次要為您介紹能吃到絕品寒鰤魚料理的店。冬季來到日本旅行時,請您務必一嚐當季野生寒鰤魚的美味。

Banya料理 Himihama(富山縣)

讓來到Himihama的客人大啖10kg以上的真正鰤魚!抱持著這樣的意念製作的料理,是不是讓人想一嚐它的美味呢?
在鰤魚盛產的季節只販售鰤魚,一到冬季根本就是鰤魚專賣店了。
為客人精選品質最佳的鰤魚,因此價格雖然不便宜,但提供的是冰見港早晨現撈最高級的鰤魚。

 
 

Himihama為讓客人品嚐寒鰤最簡單而美味的口感,建議預約「寒鰤涮涮鍋套餐(冬)」。
套餐使用了10kg以上真鰤魚最高級的部位。
有多種小鉢料理、鰤魚生魚片、鰤魚燉蘿蔔、鰤魚涮涮鍋、鹽燒鰤魚等,奢侈地使用當季鰤魚,讓人大飽口福的套餐。

 
 

涮涮鍋是將大片厚切的鰤魚在高湯中涮煮,品嚐肉質嚼感與釋出油脂的料理。
鰤魚涮煮的時間可自行調整,從緊實肉質的口感,到軟嫩得入口即化的口感等,可享受多種吃法。
此外,鰤魚肥美的油脂搭配微甜的橘醋沾醬的酸味堪稱一絕。

逸味 潮屋(石川縣)

 
 
 

潮屋全年提供「鰤魚半敲燒」使用的雖然是適合炙烤的國產養殖鰤魚,但在12月到2月的冬季販售限量的「野生能登寒鰤魚半敲燒」,只使用10kg以上「能登寒鰤魚」的品種。
那濃郁的油脂和美味,每年擄獲許多顧客的心。

國產養殖鰤魚和能登寒鰤魚皆可作成生魚片、Carpaccio、醃漬生鮮、蓋飯等提供。
只有石川縣金澤市內的「東茶屋街店」和「近江町市場店」附設的用餐處,可以吃到使用了潮屋「半敲燒」蓋飯的餐點。

 
 

其他還有鰤魚、鮭魚、能登章魚、能登河豚、喉黑魚等,多種「半敲燒」系列商品,及其他海鮮製品都能買得到。

RISTORANTE CASCINA CANAMILLA(東京都)

RISTORANTE CASCINA CANAMILLA位於目黑川沿岸。
抱持著「獻上以客為主的最美好時刻」的熱情,為顧客帶來最美味的義大利料理。
美味食材、葡萄酒、餐具、空間,重視每一個細節。
將這樣的意念凝聚在一道道餐點呈現在顧客面前的餐廳裡,度過這無可取代的一刻。

 

冬季時可以品嚐到油封寒鰤魚。
石川縣捕獲的寒鰤魚切成厚片後以鹽調味。
接著放入小袋中加入香料與橄欖油後真空密封就完成前置作業。
顧客點餐後,將魚片由外而內慢慢加熱,使口感變得柔嫩細軟。

 

RISTORANTE CASCINA CANAMILLA備有高品質且香氣絕佳的日本產葡萄酒,與多種美味的義大利料理搭配享用美味絕倫。

魚貝三昧 彬(東京都)

 

「彬」精心挑選野生鮮魚,且堅持食材不經過度調理。
因此才能品嚐最天然且新鮮的美味魚貝類料理。
店內附設店主老家的老字號鮮魚店有每天早晨從豐洲採購而來的新鮮魚類。
嚴選野生魚類,精選、提供當天油脂最肥美的鮮魚。
「彬」將肉質緊實的寒鰤魚靜置一段時間,在最美味的時刻送至客人面前。

可謂極致奢侈的海鮮鍋是「彬」最熱門的餐點。
大量使用了金目鯛魚、毛蟹、牡蠣及當季海鮮類,食材組合視當天採購的狀況略有不同,冬季時期可能還有寒鰤魚的組合呢!
讓人興奮的期待著「今天有些什麼美味的食材呢?」。

 

日本酒能帶出魚類的美味。
若要搭配富含油脂的寒鰤魚的話,建議可以試試『鍋島』。
帶有甜味與清涼感的清爽風味。

〈照片來源〉

Himihama、潮屋、RISTORANTE CASCINA CANAMILLA、魚貝三昧 彬。

此為2020年8月7日當日資訊,可能未經預告變更。

詳情及最新資訊請直接洽詢。

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