【日本美食】地方B级美食巡礼「大阪」篇

章鱼烧是大阪最经典的面粉类美食，虽然早已是来大阪必吃的知名料理，但小编思考许久后还是决定把章鱼烧也列入介绍，毕竟章鱼烧真的是大阪人的灵魂美食，样式滋味千姿百态，今天要介绍的是创始店 “会津屋”的章鱼烧。

本店位于大阪玉出的 “会津屋”（会津屋），据说就是章鱼烧的发祥店，创始章鱼烧其实很简单，没有华丽的酱汁、美乃滋，也没有红姜丝、柴鱼片，只有以酱油高汤调味的面糊与章鱼块，完全不用酱汁就很美味。铁板烧烤到恰到好处的小丸子，外皮与内馅皆为软嫩口感，这是大阪章鱼烧的特色，相反的，东京章鱼烧则是外表硬脆，内馅软糊。

灵魂美食章鱼烧的另一型态，就是将章鱼烧夹入薄脆仙贝中，加上天妇罗渣（天かす、Tenkasu）、酱汁、美乃滋等配料后，成为超级大阪风的零食 “章鱼烧仙贝”。

章鱼烧仙贝诞生于昭和40年代（1965年～）。在大阪南部的岸和田，有一间位于课后补习班（学习塾）前的章鱼烧店，每天涌入大量学生顾客，生意兴隆的同时也产生了大量的容器垃圾。于是店家灵机一动，以仙贝取代盛装容器，不仅减少亮垃圾、还能节省容器成本。造就了广为流传的章鱼烧仙贝。

除了夹章鱼烧，有些店家还会加入煎蛋，变成超丰富的 “鸡蛋章鱼烧仙贝”（たまごたこせん），当章鱼烧卖完时，也会单纯卖 “鸡蛋仙贝”（たまごせん）呢。

光看日文 “いか焼き”（ikayaki），可能会以为这是单纯的烤乌贼，这样你可就太小看大阪这面粉美食王国啦！在高汤面糊中混入切碎的乌贼，平铺于铁板上煎烤后，涂上酱汁对折成半月型，这就是大阪的 “乌贼烧”，Q弹饼皮加上具嚼劲的乌贼块，口感极佳！
乌贼烧无法确定何时出现，据说一开始是出现在住吉大社中的摊贩，1957年在梅田的阪神百货开店后，人气瞬间暴增！一跃成为阪神名物，也让乌贼烧的美味开始传遍大街小巷。

在日本的乌冬面或荞麦面店，若是看到餐点名字中写着 “きつね”（kitsune），意思就是 “炸豆皮”，因炸豆皮是狐狸喜爱的食物而得名。

到处都有的豆皮乌冬面，为何成为了大阪的B级美食？因为豆皮乌冬面就诞生于大阪！据说最早提供豆皮乌冬面的店家是位在大阪船场，创业于1893年的 “松叶家”（现为うさみ亭マツバヤ、USAMI亭MATSUBAYA），原先的店铺是提供单点的豆皮，但发现许多客人都会直接加到面里食用，豆皮乌冬面便应运而生。

乌冬面也是一尝大阪 “高汤文化”的推荐料理，简单一碗豆皮乌冬面，没有其他配料，用来决胜负的就是店家自豪的高汤，多走访几家，多来几碗豆皮乌冬面，品尝看看各家的高汤美味吧。

如果说豆皮乌冬面是简单美味，那炸牛肠乌冬面就是简单 “粗暴”的美味。所谓的炸牛肠（かす、kasu），是大阪东南部的南河内的乡土料理，将牛肠等内脏低温长时间油炸，炼出多余的脂肪后所剩的产物，说直接点是 “炸牛肠渣”，外酥内软的口感令人上瘾。

口味优雅的乌冬面撒上一大把炸牛肠，简单粗暴，但好吃！成为现在大阪的经典乌冬面口味之一。

其实正确的说法应该是 “牛肉乌冬面不要乌冬面”，这神奇的点餐是来自于日本 “吉本新喜剧”的搞笑艺人 “花纪京”，1980年代后半，花纪京来到难波千日前的乌冬面店 “千とせ”（chitose）用餐，但因为宿醉无法吃太多，于是便向店主点了 “牛肉乌冬面不要乌冬面”，店主也乖乖照做，结果端出的肉汤大受好评，甚至被知名搞笑艺人 “明石家秋刀鱼”等人在电视上大为宣传，自此成为新一代国民餐点。

但是可能只有肉汤还是不够，所以大部分的人还是会点一碗生鸡蛋拌饭做搭配，有些店家还会在肉汤中多加入豆腐、鸡蛋等配料。