[ของอร่อยในญี่ปุ่น] ตระเวนล่าหาอาหารท้องถิ่นเกรด B: ฉบับ "ชิซูโอกะ"

ชิซูโอกะเป็นจังหวัดที่อุดมไปด้วยน้ำและต้นไม้ โดยเหตุผลหลักๆ ก็คือน้ำใต้ดินและน้ำแร่คุณภาพสูงที่มาจากแหล่งน้ำอันอุดมสมบูรณ์ เช่น ภูเขาไฟฟูจิ เนื่องจากเกษตรกรใช้น้ำจากแหล่งน้ำคุณภาพสูงเหล่านี้ ทำให้สามารถปลูก "วาซาบิน้ำชิซูโอกะ" ซึ่งอ่อนไหวต่อคุณภาพน้ำและสิ่งแวดล้อมได้ และชิซูโอกะยังมีปริมาณการผลิตวาซาบิน้ำ (เหง้า) เป็นอันดับ 1 ในญี่ปุ่นค่ะ

ชิซูโอกะยังมีความอุดมสมบูรณ์ทางภูมิศาสตร์อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นอ่าวทสึรุกะซึ่งมีความลึก 2,500 เมตร ทะเลเอ็นชูซึ่งมีชายหาดยาวกว่า 115 กิโลเมตร และทะเลสาบฮามานะซึ่งมีน้ำทะเลและน้ำจืดผสมกัน นอกจากนี้ เนื่องจากอิทธิพลของกระแสน้ำคุโระชิโอะที่ชิซูโอกะจึงสามารถจับปลาได้จำนวนมาก และมีปลาหลากหลายสายพันธุ์ เช่น ปลาคินเมะได กุ้งอิเสะ กุ้งซากุระ หรือปลาไหลทะเลสาบฮามานะซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วญี่ปุ่นเลยค่ะ

ฮามามัตสึเกี๊ยวซ่า (浜松餃子 / Hamamatsu Gyoza) เป็นหนึ่งในสามเกี๊ยวซ่าที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่น แต่เดิมหมายถึงเกี๊ยวซ่าที่ผลิตในเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซูโอกะ ซึ่งมีลักษณะพิเศษคือมีไส้เป็นเนื้อหมู หัวหอม และกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันได้มีการจำกัดความที่เข้มงวดมากขึ้นโดยฮามามัตสึเกี๊ยวซ่าจะต้องทำโดยผู้ที่อาศัยอยู่ในอำเภอฮามามัตสึมานานอย่างน้อย 3 ปีค่ะ

นอกจากเนื้อหมูชุ่มฉ่ำกับความหวานของกะหล่ำปลีและหัวหอมเข้ากันได้อย่างดีแล้ว ฮามามัตสึเกี๊ยวซ่ายังมีวิธีการเรียงเกี๊ยวซ่าที่โดดเด่นโดยจะเรียงเป็นวงกลมในแนวรัศมีจากกึ่งกลางกระทะแล้วย่างค่ะ

"ฟูจิโนะมิยะยากิโซบะ" โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ของเส้นโซบะที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วจะนำเส้นโซบะไปนึ่งก่อนแล้วจึงต้ม แต่เส้นโซบะของฟูจิโนะมิยะยากิโซบะนั้นจะนำไปนึ่งแล้วทำให้เย็นโดยไม่ต้มเลย ดังนั้นเส้นโซบะจึงมีน้ำน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มค่ะ ตามเอกสารที่ออกโดยสมาคมฟูจิโนะมิยะยากิโซบะ กล่าวว่าจะไม่สามารถเรียกว่าเป็นฟูจิโนะมิยะยากิโซบะที่แท้จริงได้หากไม่มีคุณสมบัติครบทั้ง 12 ประการค่ะ นอกจากเส้นโซบะแล้ว นิคะสุ (สันหลังหมูทอด) และผงซุปดาชิปลาอิวาชิก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำฟูจิโนะมิยะยากิโซบะค่ะ

ยิ่งไปกว่านั้น ยากิโซบะในท้องถิ่นนี้ได้รับรางวัล Gold Grand Prix ในงาน B-1 Grand Prix ครั้งที่ 1 และ 2 ทำให้กลายเป็นของอร่อยเกรด B ที่เป็นตัวแทนของชิซูโอกะอย่างแท้จริงทั้งในนามและความเป็นจริงค่ะ

"ชิซูโอกะโอเด้ง" นั้นแตกต่างจากโอเด้งสีเหลืองทองที่เห็นได้บ่อยๆ เนื่องจากใช้น้ำซุปทสึยุสีดำค่ะ ส่วนผสมต่างๆ เช่น กิวซุจิ (เนื้อวัวส่วนน่อง) เครื่องใน หัวไชเท้า และเครื่องปรุงต่างๆ จะถูกตุ๋นในซุปที่ปรุงรสด้วยโชยุ และเนื่องจากฮันเปน (ลูกชิ้นปลา) และอาหารบดอื่นๆ มีสีเข้ม ทำให้หม้อทั้งหม้อดูมีสีดำเข้มค่ะ เวลากินจะโรยผงดาชิหรือสาหร่ายโนริสีเขียวด้วยค่ะ

จุดเด่นอีกอย่างของชิซูโอกะโอเด้งคือการเสียบด้วยไม้ไผ่ ร้านขายขนมในท้องถิ่นก็จะขายเป็นไม้ด้วยค่ะ สำหรับชาวชิซูโอกะแล้วโอเด้งถือเป็นหนึ่งในของว่างสุดคลาสสิกในวัยเด็กเลยค่ะ